BIO66

1-Elaboration du projet

A l’initiative d’un élu, d’un parent d’élève, d’un cuisinier, d’un gestionnaire, un projet de repas à base d’ingrédients bio est en réflexion dans votre établissement.
L’implication et la concertation des différentes équipes de l’établissement favoriseront le succès du projet.

Il est important de planifier votre projet et une introduction progressive et régulière d’aliments bio dans les menus est parfois plus judicieuse qu’un repas bio évènementiel. L’approvisionnement de produits bio de proximité, de saison (pour les fruits et légumes) et adaptés à la disponibilité seront les clés de la réussite du projet.

Il est important également de prévoir des actions de communication en interne et en externe car bien souvent le manque d’implication vient du manque de communication.

Prendre contact avec le CIVAM BIO 66 pour vous accompagner dans l’élaboration du projet.

2- Réunir tous les acteurs afin de les impliquer tant que possible dans le projet (principal, cuisinier, gestionnaire, enseignants, élèves..).

3- Planifier les actions : réaliser et rédiger un calendrier des actions.

4- Identifier les ressources financières nécessaires et possibles.
Le prix du repas bio peut être diminué par la réalisation de nouveaux équilibres alimentaires (moins de protéines animales mais des associations de légumineuses et céréales…)

5- Réaliser les repas bio et l’accompagner d’actions pédagogiques
Réalisation du menu en fonction des produits de saison, les productions bio des Pyrénées Orientales offrent une grande diversité de fruits et légumes.

6- Evaluer le projet sur la durée pour préparer l’année suivante et faire des adaptations.

Télécharger le guide national de la restauration collective     www.alimentation.gouv.fr/guide-de-la-restauration