BIO66

Agriculteurs depuis des générations par passion, notre famille, par la transmission d'un savoir-faire agricole, respecte les animaux et l'environnement pour une agriculture durable.

A la fois, maraîcher, vigneron et éleveur de volailles, mon époux et moi, mettons tout en œuvre afin que les générations futures puissent aussi continuer à consommer une alimentation saine, savoureuse et respectueuse de la la nature.

Dès le premier jour de leur vie et pendant minimum 91 jours pour les poulets et 190 jours pour les volailles festives, nos animaux se nourrissent de céréales garantie sans OGM dont une partie est produite sur l'exploitation en agriculture biologique.

Leur e croissance est lente, sans stress, sans aucun ajouts médicamenteux et dans le respect total de leurs besoins fondamentaux.
Elles évoluent sur des parcours enherbés, en plein air et en toute liberté sur des parcours ombragés.

Partagez avec nous cette fierté en cuisinant une de nos volailles et retrouvez une viande saine, au bon goût d'antan.

1er recette : POULARDE FARCIE AUX PETITS LEGUMES (4 à 6 personnes)

Ingrédients :

• 1 poularde vidée
• 2 petits suisse
• 2 petites carottes, 1 panais, 1 navet, 1 patate douce, 1 oignon, 1 céleri rave, 1 gousse d'ail.
• Sel, poivre

Pour la garniture : Pomme de terre et oignons

 

Préchauffer le four à 150°

Prépareration de la farce :

Epluchez et couper en macédoines toules légumes.

Plongez les dans de l'eau bouillante pendant 5 mn. Une fois bien égouttés, mélangez les légumes avec les petits suisses.

Farcir la poularde avec ce mélange puis bridez la. Pour vous aider, déposez-la dans le fond d'une casserole de façon à la stabiliser pour coudre les ouvertures. Placez la volaille, non pas sur le dos mais sur un côté.

Vous pouvez disposer tout autour des pommes de terre et des oignons émincés, le tout salé et poivré.

Mettre le plat au four. Compter 45 mn de cuisson par kilo de poularde, privilégiez la cuisson basse température en retournant régulièrement d'un côté sur l'autre et en arrosant avec le jus de cuisson.

 

2ième recette : CHAPON FARCI (8 à 10 personnes)

Ingrédients :

• 1 chapon effilé
• 250 grs de chair à saucisse de porc
• 1 pomme reinette
• 3 tranches de pain de mie
• 1 verre de lait
• 3 gousses d'ail, quelques brins de persil
• 2 c à soupe d'armagnac ou cognac
• Sel, poivre

 

Pour la garniture : Marrons et Echalottes

 

Préchauffez le four à 150°. Enlever le foie et le gésier du chapon. Vider le gésier et jeter le liel du foie.

Préparation de la farce : Hachez le foie, le gésier, l'ail et le persil.

Pelez la pomme et coupez-la en petits cubes. Faire imbiber les 3 tranches de pain de mie dans le lait et vider le lait en trop.

Mélangez la chair à saucisse avec le reste. Ajoutez le sel, le poivre et l'armagnac ou cognac.

Farcissez le chapon avec cette préparation, puis bridez la volaille. Pour vous aider, déposez-la dans le fond d'une casserole de façon à la stabiliser pour coudre les ouvertures. Placez la volaille, non pas sur le dos mais sur un côté.

Disposez tout autour les pommes, les marrons et les échalotes, le tout salé et poivré. Mettez le plat au four, comptez 1h de cuisson par kilo de chapon. Privilégiez la cuisson basse température en retournant régulièrement d'un côté sur l'autre et en arrosant avec le jus de cuisson.

 

 

                                                                                                               BON APPETIT !

 

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